1.車間結(jié)構(gòu)的食品凈化。

食品加工凈化車間主要采用鋼混合或磚結(jié)構(gòu)，適合特定食品加工的特殊要求，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。車間的空間應(yīng)適合生產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，凈化車間加工人員的人均面積（設(shè)備除外）不得小于1.5平方米。過(guò)于擁擠的凈化車間不僅阻礙了生產(chǎn)運(yùn)行，而且也阻礙了人員之間的碰撞。人員工作服和生產(chǎn)設(shè)備之間的接觸很容易造成產(chǎn)品污染。

車間頂面高度不得小于3米，烹飪間不得小于5米。加工區(qū)域和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴、衛(wèi)生間等，應(yīng)在建筑物上形成結(jié)構(gòu)。冷藏和加工區(qū)域的水產(chǎn)品、肉制品和冷凍食品也應(yīng)該是聯(lián)合結(jié)構(gòu)。

2.車間布局凈化。

凈化車間的布局不僅要促進(jìn)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互連接，還要促進(jìn)加工過(guò)程的衛(wèi)生和控制，防止生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上是從原材料-→半成品-→成品的過(guò)程，即從非清洗到清洗的過(guò)程。因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)按照產(chǎn)品加工工藝的順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清洗過(guò)渡到清洗過(guò)程，加工過(guò)程中不允許有交叉和倒流。

為了控制彼此之間的人流和物流，避免交叉污染，應(yīng)在清潔區(qū)和非清潔區(qū)之間采取相應(yīng)的隔離措施間采取相應(yīng)的隔離措施。應(yīng)通過(guò)傳輸窗進(jìn)行加工。車間應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置工具清洗、消毒室、供應(yīng)器具清洗、消毒用清洗罐、消毒罐和漂洗罐。如有必要，應(yīng)提供冷水和熱水，熱水溫度不應(yīng)低于82℃。

3.凈化車間地板、墻壁、頂面、門窗。

？車間地面應(yīng)采用防滑、堅(jiān)固、無(wú)滲水、易清洗、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，車間地面凈化應(yīng)平整，無(wú)水。車間整個(gè)地面的水平應(yīng)略高于工廠的地面水平，地面有一定的坡度。

？車間的墻壁應(yīng)鋪設(shè)在2米以上的墻裙上。墻體采用耐腐蝕、易清洗消毒、牢固、無(wú)滲水的材料進(jìn)行鋪設(shè)，并涂上淺色、無(wú)毒、防水、防霉、不易脫落的材料。凈化車間的角落、角落和頂角曲率半徑不小于3cm，呈弧形。

凈化車間頂面使用的材料應(yīng)易于清洗，有水蒸氣產(chǎn)生的工作區(qū)域，頂面使用的材料不易凝結(jié)水球，施工時(shí)應(yīng)形成適當(dāng)?shù)幕《龋乐估淠温湓诋a(chǎn)品上。

車間的門窗有防蟲、防塵、防鼠的設(shè)施，使用的材料應(yīng)耐腐蝕，易于清洗。窗臺(tái)距離地面不小于1米，有45度斜面。