隨著公眾對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注和意識(shí)的提高，特別是近年來(lái)公眾批評(píng)的食品安全和健康問(wèn)題，安全狀況令人擔(dān)憂。為了更好地控制食品安全和健康問(wèn)題，中國(guó)還出臺(tái)了相應(yīng)的法律法規(guī)，對(duì)食品安全和健康法的違法行為進(jìn)行監(jiān)督、約束、避免和懲罰，并提出相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司符合良好的凈化車間生產(chǎn)規(guī)范要求。

為了使食品生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程不受微生物污染，對(duì)易變質(zhì)的危害，將處理原材料、水、設(shè)備等，凈化車間環(huán)境是否清潔也是一個(gè)重要條件，除了部分食品需要清潔無(wú)菌凈化車間生產(chǎn)環(huán)境，如以下行業(yè)。

乳制品

無(wú)菌處理常用于酸奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工以及德國(guó)香腸包裝。一些大型設(shè)施需要100萬(wàn)級(jí)(ISO8級(jí)及9級(jí)以上。

灌裝(飲料、飲料等)

啤酒、果汁和蘇打水的無(wú)菌填充工藝增加了ISO5級(jí)(100級(jí))和ISO潔凈室6級(jí)(1,000級(jí))。

在傳統(tǒng)系統(tǒng)中，隧道巴氏法對(duì)商品進(jìn)行了各種高溫處理，獲得的商品的物理特性發(fā)生了變化。相比之下，受控巴氏法的低熱處理可以從幾個(gè)方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。

凈化車間生產(chǎn)的食品，由于其清潔度強(qiáng)，可以保證食品不被細(xì)菌粘附，但不能清除食品本身帶來(lái)的細(xì)菌，因此也需要加熱、藥物、直接等方式。許多食品潔凈室主要用于冷卻、斷開（片）、包裝等工藝。