隨著公眾對健康問題的關(guān)注和意識的提高，特別是近年來公眾批評的食品安全和健康問題，安全狀況令人擔(dān)憂。為了更好地控制食品安全和健康問題，中國還出臺了相應(yīng)的法律法規(guī)，對食品安全和健康法的違法行為進(jìn)行監(jiān)督、約束、避免和懲罰，并提出相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營公司符合良好的凈化車間生產(chǎn)規(guī)范要求。

為了使食品生產(chǎn)的整個過程不受微生物污染，對易變質(zhì)的危害，將處理原材料、水、設(shè)備等，凈化車間環(huán)境是否清潔也是一個重要條件，除了部分食品需要清潔無菌凈化車間生產(chǎn)環(huán)境，如以下行業(yè)。

乳制品

無菌處理常用于酸奶、無菌牛奶或奶酪的加工以及德國香腸包裝。一些大型設(shè)施需要100萬級(ISO8級及9級以上。

灌裝(飲料、飲料等)

啤酒、果汁和蘇打水的無菌填充工藝增加了ISO5級(100級)和ISO潔凈室6級(1,000級)。

在傳統(tǒng)系統(tǒng)中，隧道巴氏法對商品進(jìn)行了各種高溫處理，獲得的商品的物理特性發(fā)生了變化。相比之下，受控巴氏法的低熱處理可以從幾個方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。

凈化車間生產(chǎn)的食品，由于其清潔度強(qiáng)，可以保證食品不被細(xì)菌粘附，但不能清除食品本身帶來的細(xì)菌，因此也需要加熱、藥物、直接等方式。許多食品潔凈室主要用于冷卻、斷開（片）、包裝等工藝。