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目前，食品源性疾病的發(fā)生和食品產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格已成為日益關(guān)注的食品問(wèn)題。食品中的微生物可分為三類(lèi)，可用于生產(chǎn)微生物。導(dǎo)致食品變質(zhì)和腐爛的微生物和食品源性病原微生物。從食品原料到消費(fèi)者，它經(jīng)歷了一個(gè)更復(fù)雜的生產(chǎn)過(guò)程。由于食品營(yíng)養(yǎng)豐富，有害微生物可能會(huì)被各個(gè)環(huán)節(jié)污染。食品生產(chǎn)大致分為六個(gè)環(huán)節(jié)：原材料（水活性。微生物污染和儲(chǔ)存狀態(tài)）。加工（加工步驟和時(shí)間。加熱處理。環(huán)境微生物）。產(chǎn)品（儲(chǔ)存條件、添加劑用量、包裝形式等）。流通（儲(chǔ)存方式）。市場(chǎng)銷(xiāo)售（散裝。包裝）和消費(fèi)（食品方法）。如果消費(fèi)者的健康意識(shí)不強(qiáng)，使用方法不當(dāng)，很容易導(dǎo)致食品源性疾病。由于食品種類(lèi)繁多，加工和儲(chǔ)存條件不同，在生產(chǎn)、加工和流通過(guò)程中存在微生物的潛在危害程度差異很大。只有采取正確的措施，才能減少或消除危害。食品廠清潔車(chē)間能有效減少微生物在食品生產(chǎn)過(guò)程中的影響，大大提高食品安全性。

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