無菌凈化工程
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根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證審查通則》的規(guī)定,建議食品烘焙車間的清潔度達到10萬(30萬對當前食品保質期越來越短的趨勢不夠),個別區(qū)域可根據(jù)要求進行調整。
10萬級無塵車間的清潔標準。
1.大允許塵粒(每立方米)。
2.大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得超過3.5萬顆,大或等于5微米的粒子數(shù)不得超過2萬顆。推薦儀器:塵埃粒子計數(shù)器。
3.微生物大允許數(shù)。
4.每立方米浮游菌數(shù)不得超過500個。推薦儀器:浮游菌采樣器。
5.每培養(yǎng)皿不得超過10種沉隆菌。
6.壓差:潔凈室相同潔凈度等級的壓差保持一致。不同潔凈度等級的相鄰潔凈室之間的壓差應≥5Pa,潔凈室與非潔凈室之間應≥10Pa。推薦儀器:壓差計。
7.溫度和濕度要求:當10萬級潔凈室對溫度和濕度沒有特殊要求時,穿干凈的工作服,冬季溫度一般控制在20~22℃;夏季24~26℃;波動±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%,夏季潔凈室濕度控制在50-70%。推薦儀器:溫濕度計。
8.配電:潔凈室(區(qū))主要生產(chǎn)用房一般照度值≥300Lx;輔助工作室.人員凈化和物料凈化室.氣閘室.走廊等。照度值應為200~300Lx。推薦儀器:照度計。
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