飲料無塵凈化車間無菌灌裝是指將通過滅菌后已獲得商業(yè)無菌狀況的半成品流體，封閉在已滅菌的容器中，在潔凈環(huán)境下灌注，灌裝后灌裝容器堅持密封以防止再度感染，使其在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長質(zhì)保期的灌裝方法。由于無菌飲料灌裝的滅菌時間短，因而飲料的營養(yǎng)成分損壞少，色、味繼承性較好，近年來在牛奶、酸奶、果汁等灌裝中均得到廣泛運用。

無菌灌裝包括：灌裝材料無菌、灌裝產(chǎn)品無菌、灌裝環(huán)境無菌和灌裝后完整封合四個要素?！盁o菌”表清楚產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)質(zhì)量量的微生物，“完整封合”表清楚通過恰當(dāng)?shù)臋C械方法將產(chǎn)品封合到必定容積的灌裝內(nèi)，能防止微生物和氣體或水蒸汽進入灌裝。

1、無菌灌裝材料：無菌灌裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料、多層復(fù)合軟灌裝等幾種。

2、灌裝產(chǎn)品的無菌：食物物料的滅菌分為熱力滅菌和冷滅菌。現(xiàn)在首要以熱力滅菌為主，其又分超高溫滅菌和高溫短時滅菌兩種，物料的冷滅菌方法首要指紫外線和微波滅菌。簡略說明如下：

1）超高溫滅菌是指在溫度和時間分別為135-150℃和2-8秒的條件下，對乳品或其他飲料進行處理的一種工藝。

2）對超高溫滅菌有蒸煮味的物料可選用高溫短時滅菌，在溫度為70-75℃和時間為15-20s的條件下進行滅菌處理。

3）冷滅菌方法是指選用紫外線滅菌、輻射滅菌、微波照射滅菌等以抵達滅菌意圖。

由于飲料粘度、PH值、熱敏性、易氧化性等特殊性，使得滅菌方法和設(shè)備也各有不同。PH值大小往往選擇了物料滅菌時的溫度和時間，PH值的凹凸取決于飲猜中酸性物質(zhì)的多少，分別程度如多么。低酸性飲料PH值大于4.6，可認(rèn)為致病微生物供應(yīng)志向的生長條件，微生物也可超卓地生長，一般選用超高溫瞬時滅菌；酸性飲料的PH值在3.7-4.6之間，它其間的致病菌不易生長，但細(xì)菌能夠生長，一般選用超高溫瞬時滅菌或高溫短時滅菌，對低酸性飲料可通過加酸或發(fā)酵的方法使之轉(zhuǎn)化為酸性飲料，然后下降滅菌要求，跋涉貨架壽數(shù)，此法用于處理飲猜中的西紅柿汗、乳酪等。高酸性飲料的PH值小于3.7，在此酸度下致病菌無法生長，細(xì)菌也無法生長，因而滅菌并不是需求特別留神的問題，堅持質(zhì)量成為首要意圖。一般選用巴氏滅菌就可滿足要求，即在62℃下處理30分鐘，也可用超高溫瞬時滅菌或高溫短時滅菌，視詳細(xì)狀況而定。

3、灌裝環(huán)境的無菌：無菌灌裝系統(tǒng)首要分為兩大類系統(tǒng)，敞開式無菌灌裝系統(tǒng)和封閉式無菌灌裝系統(tǒng)。它們之間zui大的區(qū)別是封閉式無菌灌裝系統(tǒng)比敞開式無菌灌裝系統(tǒng)多了無菌室；灌裝材料要在無菌室內(nèi)滅菌、成形、灌裝。由于無菌室一向通有無菌氣體堅持其正壓，所以無菌室能有用防止微生物的污染，因而在飲料出產(chǎn)中運用廣泛。

無菌灌裝環(huán)境首先要確保的是設(shè)備無菌，首要滅菌方法有加熱法和化學(xué)法。對敞開式無菌灌裝機而言，在無菌充填之前，灌裝機內(nèi)與產(chǎn)品觸摸的外表有必要通過滅菌。其滅菌是通過灌裝機自身發(fā)作的無菌熱空氣（或無菌熱蒸汽）來完畢的。在滅菌進程中，無菌熱空氣直觸摸摸灌裝機與產(chǎn)品觸摸的外表進行滅菌。

封閉式無菌灌裝機作為飲品常用凈化設(shè)備的滅菌只通過無菌熱空氣是不可的，還要確保封閉空間的無菌，即無菌室的滅菌。出產(chǎn)前，無菌室一般用雙氧水噴霧和無菌空氣的單調(diào)來完畢，無菌空氣是通過灌裝機內(nèi)的無菌空氣加熱器將其加熱至必定溫度所得到的；滅菌時，液態(tài)雙氧水噴發(fā)至無菌熱空氣中并瞬時蒸發(fā)，這樣無菌空氣和雙氧水氣體的混合物進入無菌室進行滅菌，冷凝在內(nèi)外表的雙氧水通過無菌熱空氣進行單調(diào)，然后完畢無菌室的滅菌。

作為環(huán)境的滅菌一般選用洗刷、加熱、藥物和紫外線照射等方法，對與飲料相觸摸的設(shè)備和整個容器外表進行滅菌處理，空間環(huán)境則多選用藥物滅菌，整個灌裝系統(tǒng)無菌狀況的堅持則靠進入無菌空氣并使整個系統(tǒng)堅持必定的正壓，以防止外部空氣中微生物侵入。

主張敞開式無菌灌裝系統(tǒng)和封閉式無菌灌裝系統(tǒng)的外圍環(huán)境也需是“正壓無菌無塵室”。這個無塵無菌空氣又是怎樣構(gòu)成的呢？其“無塵”首要依托初中高效過濾器過濾器循環(huán)過濾得到；“無菌”則是在凈化機組內(nèi)配套設(shè)備“NICOLER動態(tài)滅菌組件”，空氣每被循環(huán)一次即進行一次滅菌，使得受控環(huán)境一向控制在在線滅菌狀況，對人體無任何害處。設(shè)備停機時微生物會繁衍，或許導(dǎo)致許多微生物不能充分殺死。因而設(shè)備在清洗后應(yīng)盡量抽干，以便沒有水或溶液殘留。

4、灌裝封口：灌裝封口對無菌灌裝來說是結(jié)尾一個環(huán)節(jié)，也是主要的一個環(huán)節(jié)，其直接影響產(chǎn)品的灌裝質(zhì)量和儲存期。其要求是一方面能防止微生物和氣體或水蒸汽侵入，另一方面是不能讓產(chǎn)品自身的氣味和原液溢出。 大都無菌灌裝封口選用熱封、超聲波或膠片、氣封，有些用折疊、項合封口，封口時留神壓力應(yīng)均勻分布于密封外表；封口進程的條件如封口溫度、時間、壓力有必要有安全間隔，并能控制；封口外表應(yīng)防止產(chǎn)品或其它污物污染；封口方位有必要，特別是熱成型/灌裝/封口同機進行狀況下，更應(yīng)防止封口方位出現(xiàn)偏移。

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